VINIFICATION
C'est entouré d'une petite équipe impliquée et motivée que Didier garde un œil sur l'ensemble de l'itinéraire d'élaboration. Ses connaissances acquises tout au long de son parcours et sa soif d'échanges avec ses pairs et ses clients, favorisent sa grande créativité. Elle l'autorise à laisser son inventivité s'exprimer et à ajuster savamment les dosages. Pour lui, le terroir est la base du vin et avoir un parcellaire aux origines géologiques variées est une chance à sublimer.
Si la géologie d'une grande partie du vignoble est le fameux « Kimméridgien » de la Côte des Bar, une partie du terroir des vignes implantées sur Avirey-Lingey est le « Portlandien ». Ce dernier constitue une véritable exception dans toute l’aire champenoise.
Les choix techniques de Didier, parfois audacieux, visent uniquement la recherche d'un raisin de qualité optimum au moment de la récolte. Scrupuleux sur la qualité et le choix des apports en raisins, il souhaite laisser au mieux le terroir s’exprimer. Aussi, il fait le choix, tout au long du processus de vinification, d’être le moins interventionniste possible. Fort de sa volonté d'offrir le maximum de plaisir à ses clients, son expertise confère à ses vins de Champagne une dimension gustative unique.
Accompagné de son épouse Marie-Hélène, il met un point d'honneur à exercer son métier dans une atmosphère à la fois joyeuse et studieuse. Avec humilité, il souhaite avant tout que son amour de la vigne transparaisse dans le fruit de son travail.
